4月17-19日,中食集團餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟主辦的“傳承與創新——中央廚房設計建設與運營管理研修班”在上海成功舉辦。

本次研修班邀請到了來自國內貿易工程設計研究院、上海倫宇商務咨詢有限公司、鴻海(蘇州)股份有限公司、上海鑫博海食品科技有限公司等單位的專家、學者們就傳統中式快餐工業化、中央廚房工程建設、食品安全風險控制等議題展開了分享。天津勝香餐飲管理有限公司、伊寧市伊犁河中央廚房食品有限公司等來自全國各地的近百名中央廚房、食品廠的管理人員和技術人員參加了為期三天的培訓。

學員們赴上海龍神餐飲的中央廚房進行了現場參觀。在實踐環節,學員們采用復合調味料,進行了傳統中餐菜肴新式烹飪的嘗試,并進行了現場品評。
2018年,我國餐飲業收入達42716億元,比上年增長9.5% ,市場規模持續擴大,外賣、團餐、婚慶喜宴等新業態、新模式領跑餐飲消費市場。餐飲業發展至今,既是經驗與技藝的延續,亦是文化與理念的傳承。隨著我國經濟實力的不斷增強,人們消費能力的不斷提高,中餐的發展正經歷著跨區域、跨人群、跨文化的歷史變革。更快的擴張速度、更穩定的產品品質、更強大的生產和供應能力,成了新的時代需求。而標準化的調味及食材供應、規范的廠房建設和施工、先進的技術與裝備應用,為產業的持續、健康發展提供了可能。

餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟,多年來一直致力于餐飲業技術創新、行業進步、產業升級,并通過整合行業資源,實現業界合作互贏,打造中餐產業化的人才、信息、知識共享交流中心。